荷葉飯?jiān)趺醋?/h1>
來源：www.ope-ball.com
時(shí)間：2024-06-23 20:03
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一、荷葉飯?jiān)趺醋?/h2>
廣東小吃。又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統(tǒng)方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯?！泵鞔詠?，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。２０世紀(jì)２０年代，被名師改進(jìn)而成為茶肆的夏季名點(diǎn)心。
加工方法：
原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 又燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘼菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
制作方法 1.將雞蛋打散，放入鍋內(nèi)，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿后，放入鍋內(nèi)，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
2.將大米洗凈，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗凈切開的新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放入籠屜內(nèi)，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時(shí)間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關(guān)鍵。
產(chǎn)品特點(diǎn) 荷葉鮮綠清香，飯餡鮮滑柔軟，色澤鮮明，是廣東具有特色的飯點(diǎn)。
二、黑糯米飯?jiān)趺醋?/h2>
黑糯米飯
材料:
黑糯米......1斤
白糯米......1斤
姜絲..........少許
干香菇.....4朵
龍眼干......適量
鹽..............少許
茶油..........適量
水..............1.5斤
作法:
1. 將黑糯米洗凈后加入1.5斤水浸泡一夜 香菇泡軟切絲
2. 用少許茶油將姜絲及香菇絲爆香后, 放入洗凈的白糯米(不需浸泡), 泡好的黑糯米并加入泡米的水, 炒到水快干時(shí)加入少許鹽調(diào)味, 再將龍眼干放入炒勻, 便可倒入在鋪有濕布的蒸籠或電鍋蒸熟即可食用.
三、咖喱飯?jiān)趺醋觯?/h2>
咖喱飯的做法
材料：咖喱 牛肉 洋蔥 土豆 胡蘿卜 至于量的問題要看個(gè)人喜好了，你喜歡的就可以多買些，還可以加進(jìn)蘑菇、菜花等等。半斤咖喱大概可以做四斤左右的東西（肉+蔬菜）
做法：1.材料切塊。（切小一點(diǎn)可以節(jié)省時(shí)間）
2.在鍋里放一點(diǎn)油，估計(jì)滑一下鍋就可以了（我做的時(shí)候就因?yàn)榉庞吞啵潘悴簧鲜赖?
3.可以加一點(diǎn)黃油
4.油熱后，把切好的肉和菜下鍋去炒幾分鐘
5.然后加水，燉15分鐘左右（土豆和胡蘿卜軟了就好）
6.加咖喱，攪拌均勻后，再燉10分鐘左右
嘻嘻，米飯準(zhǔn)備好了嗎？不要說你忘了煮飯哦！把米飯盛到盤子里，然后把鍋里的東東澆上去……
其實(shí)就是蓋澆飯+俄式的牛肉燉土豆
美味牛肉咖喱飯的做法
誰會不愛吃香噴噴的牛肉咖喱飯呢？這可是我家招待客人的保留節(jié)目，比餐館同類產(chǎn)品香濃得多，無人不贊。若是學(xué)生們來家，必定是你爭我搶，大勺大勺地舀，10分鐘內(nèi)這道菜就會盆底朝天。
牛肉咖喱當(dāng)是最好吃的咖喱鹵了。用雞肉做味道偏淡，用豬肉做則味道不正。也許是牛肉的味道和咖喱相得益彰吧！油豆腐或豆腐干也可以用，那就是素咖喱了，味道自然又淡些。
這里就說說它的制作方法，其實(shí)真的很簡單，就是費(fèi)點(diǎn)時(shí)間而已。
咖喱鹵調(diào)料外購。最好準(zhǔn)備一勺奶酪粉，會讓味道更加濃香。由于日本配的咖喱鹵調(diào)料較甜，喜歡辣味的人可以再準(zhǔn)備點(diǎn)咖喱粉、少量辣椒粉或黑胡椒粉增味。
大土豆1個(gè)去皮，和胡蘿卜1根一起切1.5厘米見方的丁；
嫩牛肉（里脊、通脊或肩肉為好，否則嚼不動！）150克，同上切??；牛肉質(zhì)量好，菜的味道才夠誘人。
小洋蔥一個(gè)或大洋蔥半個(gè)，切絲。用得太多則菜肴偏甜。
這樣顏色有黃有紅有褐，很漂亮。
如果喜歡綠色可以配幾朵綠菜花，先用沸水將它燙熟備用。
1 鍋中放油2茶勺，燒8成熱，放肉丁煸炒3分鐘，表面變色后撈起。（意義：讓牛肉表面蛋白質(zhì)凝固，避免在后面水煮過程中鮮味過度流失到湯里）
2 鍋中余油保留，再添半勺油，加入洋蔥絲煸炒到呈半透明狀。（意義：讓洋蔥產(chǎn)生香氣，和中國人煸炒蔥姜蒜意義相同。）
3 投入胡蘿卜丁和土豆丁一起煸炒幾分鐘，直到產(chǎn)生香氣、表面有半透明感覺的時(shí)候。
4 加入600~800毫升水（3~4茶杯，4人份；若是6人份就要放1000毫升水），放入牛肉丁，用大火煮開，然后小火繼續(xù)煮15分鐘。注意控制火候，菜肴表面一定要由湯汁覆蓋，絕不能干。
5 加入咖喱調(diào)料，慢慢攪開，（再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等）令湯汁粘稠度適當(dāng)（半流動狀態(tài)）即可。
一般這樣一鍋菜用4-6人份的調(diào)料即可。土豆和胡蘿卜大則6人份，否則4人份。不要舍不得調(diào)料，放得不夠則味道也不夠呢。
6 放調(diào)料后繼續(xù)煮3分鐘，注意不停地?cái)噭?，讓香氣充分散發(fā)。
放入幾朵焯過的綠菜花，然后盛到一個(gè)大湯碗里面趁熱吃就可以啦！
咖喱飯按理該用盤子吃的。盛半盤上好米飯，上面澆上幾勺咖喱鹵，真是香氣四溢，誘人食欲。
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一、荷葉飯?jiān)趺醋?/h2>
廣東小吃。又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統(tǒng)方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯?！泵鞔詠?，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。２０世紀(jì)２０年代，被名師改進(jìn)而成為茶肆的夏季名點(diǎn)心。
加工方法：
原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 又燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘼菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
制作方法 1.將雞蛋打散，放入鍋內(nèi)，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿后，放入鍋內(nèi)，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
2.將大米洗凈，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗凈切開的新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放入籠屜內(nèi)，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時(shí)間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關(guān)鍵。
產(chǎn)品特點(diǎn) 荷葉鮮綠清香，飯餡鮮滑柔軟，色澤鮮明，是廣東具有特色的飯點(diǎn)。
二、黑糯米飯?jiān)趺醋?/h2>
黑糯米飯
材料:
黑糯米......1斤
白糯米......1斤
姜絲..........少許
干香菇.....4朵
龍眼干......適量
鹽..............少許
茶油..........適量
水..............1.5斤
作法:
1. 將黑糯米洗凈后加入1.5斤水浸泡一夜 香菇泡軟切絲
2. 用少許茶油將姜絲及香菇絲爆香后, 放入洗凈的白糯米(不需浸泡), 泡好的黑糯米并加入泡米的水, 炒到水快干時(shí)加入少許鹽調(diào)味, 再將龍眼干放入炒勻, 便可倒入在鋪有濕布的蒸籠或電鍋蒸熟即可食用.
三、咖喱飯?jiān)趺醋觯?/h2>
咖喱飯的做法
材料：咖喱 牛肉 洋蔥 土豆 胡蘿卜 至于量的問題要看個(gè)人喜好了，你喜歡的就可以多買些，還可以加進(jìn)蘑菇、菜花等等。半斤咖喱大概可以做四斤左右的東西（肉+蔬菜）
做法：1.材料切塊。（切小一點(diǎn)可以節(jié)省時(shí)間）
2.在鍋里放一點(diǎn)油，估計(jì)滑一下鍋就可以了（我做的時(shí)候就因?yàn)榉庞吞啵潘悴簧鲜赖?
3.可以加一點(diǎn)黃油
4.油熱后，把切好的肉和菜下鍋去炒幾分鐘
5.然后加水，燉15分鐘左右（土豆和胡蘿卜軟了就好）
6.加咖喱，攪拌均勻后，再燉10分鐘左右
嘻嘻，米飯準(zhǔn)備好了嗎？不要說你忘了煮飯哦！把米飯盛到盤子里，然后把鍋里的東東澆上去……
其實(shí)就是蓋澆飯+俄式的牛肉燉土豆
美味牛肉咖喱飯的做法
誰會不愛吃香噴噴的牛肉咖喱飯呢？這可是我家招待客人的保留節(jié)目，比餐館同類產(chǎn)品香濃得多，無人不贊。若是學(xué)生們來家，必定是你爭我搶，大勺大勺地舀，10分鐘內(nèi)這道菜就會盆底朝天。
牛肉咖喱當(dāng)是最好吃的咖喱鹵了。用雞肉做味道偏淡，用豬肉做則味道不正。也許是牛肉的味道和咖喱相得益彰吧！油豆腐或豆腐干也可以用，那就是素咖喱了，味道自然又淡些。
這里就說說它的制作方法，其實(shí)真的很簡單，就是費(fèi)點(diǎn)時(shí)間而已。
咖喱鹵調(diào)料外購。最好準(zhǔn)備一勺奶酪粉，會讓味道更加濃香。由于日本配的咖喱鹵調(diào)料較甜，喜歡辣味的人可以再準(zhǔn)備點(diǎn)咖喱粉、少量辣椒粉或黑胡椒粉增味。
大土豆1個(gè)去皮，和胡蘿卜1根一起切1.5厘米見方的丁；
嫩牛肉（里脊、通脊或肩肉為好，否則嚼不動！）150克，同上切??；牛肉質(zhì)量好，菜的味道才夠誘人。
小洋蔥一個(gè)或大洋蔥半個(gè)，切絲。用得太多則菜肴偏甜。
這樣顏色有黃有紅有褐，很漂亮。
如果喜歡綠色可以配幾朵綠菜花，先用沸水將它燙熟備用。
1 鍋中放油2茶勺，燒8成熱，放肉丁煸炒3分鐘，表面變色后撈起。（意義：讓牛肉表面蛋白質(zhì)凝固，避免在后面水煮過程中鮮味過度流失到湯里）
2 鍋中余油保留，再添半勺油，加入洋蔥絲煸炒到呈半透明狀。（意義：讓洋蔥產(chǎn)生香氣，和中國人煸炒蔥姜蒜意義相同。）
3 投入胡蘿卜丁和土豆丁一起煸炒幾分鐘，直到產(chǎn)生香氣、表面有半透明感覺的時(shí)候。
4 加入600~800毫升水（3~4茶杯，4人份；若是6人份就要放1000毫升水），放入牛肉丁，用大火煮開，然后小火繼續(xù)煮15分鐘。注意控制火候，菜肴表面一定要由湯汁覆蓋，絕不能干。
5 加入咖喱調(diào)料，慢慢攪開，（再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等）令湯汁粘稠度適當(dāng)（半流動狀態(tài)）即可。
一般這樣一鍋菜用4-6人份的調(diào)料即可。土豆和胡蘿卜大則6人份，否則4人份。不要舍不得調(diào)料，放得不夠則味道也不夠呢。
6 放調(diào)料后繼續(xù)煮3分鐘，注意不停地?cái)噭?，讓香氣充分散發(fā)。
放入幾朵焯過的綠菜花，然后盛到一個(gè)大湯碗里面趁熱吃就可以啦！
咖喱飯按理該用盤子吃的。盛半盤上好米飯，上面澆上幾勺咖喱鹵，真是香氣四溢，誘人食欲。
