一、燉鴨湯里邊放南瓜可以嗎

光鴨一只（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調(diào)料：生姜5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。

制作方法

將鴨用常法宰殺，洗凈，鴨背劈開，去內(nèi)臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗凈，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、姜片、蔥條，加蓋放入籠內(nèi)蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。

二、燉白鴨有什么方法

用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質(zhì)酥爛，香而肥鮮，富有營(yíng)養(yǎng)。 工藝：將白鴨宰殺，治凈，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內(nèi)，加洗凈的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、清水，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

三、山茶油老鴨湯怎么做

山茶油老鴨湯的制作秘訣及山茶油的好處

一、山茶油老鴨湯的制作步驟

想要品味一道獨(dú)特的山茶油老鴨湯嗎？跟隨我們的步驟，讓你輕松做出這道滋養(yǎng)佳肴。

主料：

茶油適量、老鴨小半邊。

輔料：

醬油兩湯匙、鹽適量。

制作步驟：

1. 選購(gòu)一只鴨齡一年以上的老鴨，細(xì)致去毛，清水洗凈，準(zhǔn)備斬件。

2. 將老鴨斬成適口的小塊，這樣更易于熬煮入味。

3. 準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)山茶油，這是這道湯的關(guān)鍵。

4. 鍋中加入適量的山茶油，隨后加入鹽和醬油，倒入清水。

5. 將斬好的鴨塊放入鍋中，用慢火熬煮約八十分鐘，讓鴨肉的味道與山茶油完美融合。

6. 試嘗湯味，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味。

7. 湯香四溢時(shí)，即可起鍋，盛入湯盆中享用。

二、山茶油的制作過程揭秘

山茶油，源自大自然的饋贈(zèng)，其制作過程講究精細(xì)。

1. 油茶籽的收儲(chǔ)：油茶籽主要來自農(nóng)戶的自采和油茶樹基地的采購(gòu)。經(jīng)過驗(yàn)收、計(jì)量、干燥及冷卻后，儲(chǔ)存在0攝氏度到3攝氏度的環(huán)境中，利用植物種子的后熟作用，促進(jìn)油茶籽的成熟。

2. 預(yù)處理：入庫(kù)的油茶籽經(jīng)過選籽、清理分級(jí)、剝殼分離，去除雜質(zhì)如石頭。隨后進(jìn)行剝殼處理，產(chǎn)生的固體廢物主要是油茶殼。之后進(jìn)行仁殼分離，準(zhǔn)備冷榨。

3. 冷榨：采用專用的冷榨機(jī)，入榨溫度控制在70攝氏度到80攝氏度之間。這一低溫過程避免了茶籽油顏色的變深和有效成分的損失。

4. 油渣分離：毛油中含有一定的渣滓，需要及時(shí)進(jìn)行油渣分離。這一步驟直接影響著毛油的酸值和色澤。若保留時(shí)間過長(zhǎng)，毛油的酸值會(huì)升高，顏色也會(huì)變深。

三、山茶油煮雞蛋的益處

你知道嗎？使用山茶油煮雞蛋對(duì)人體有許多益處。根據(jù)中醫(yī)理論，長(zhǎng)期食用茶油煮雞蛋能降低人體血清中的膽固醇，對(duì)高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥等疾病有顯著的療效。對(duì)于老年人，食用茶油可去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)，抑制衰老；孕婦食用則能增加母乳，對(duì)胎兒的發(fā)育有益。嬰幼兒及兒童食用茶油可助消化、利氣、通便、消火，并有助于身體發(fā)育。

總結(jié)：山茶油老鴨湯不僅口感醇厚，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。結(jié)合山茶油的制作過程和其健康益處，這種組合為餐桌增添了一道美味的健康佳肴。嘗試制作一下，享受它帶來的美味與健康吧！

四、溢鴨湯肉要抹鹽嗎

加少許鹽即可。

一般建議在鴨湯要出鍋前10分鐘再加鹽調(diào)味比較好，鹽如果提前放入會(huì)破壞肉質(zhì)里的蛋白，會(huì)造成湯汁不夠濃厚，顏色不夠白，也就是容易變色，而且過早放鹽還會(huì)使湯色發(fā)暗，肉質(zhì)變硬變老，失去鮮嫩的口感，并且體積縮小，加重食材的脫水，導(dǎo)致很多水溶性的維生素，比如維生素C、B1、B2、煙酸等，會(huì)隨著水進(jìn)入湯汁，直接受到高熱烹煮，營(yíng)養(yǎng)素丟失過大。

做法步驟：

1.鴨肉用水浸泡半小時(shí)。

2.剁成大塊，切入姜片。

3.大蒜切碎。

4.干辣椒整個(gè)或切斷也行。

5.香葉，八角，桂皮，花椒，草果備用。

6.鍋中放入茶油(媽媽家自己榨的油)，油溫8成熱，放入鴨肉。

7.加入米酒去腥。

8.放入所有調(diào)味料(大蒜，干辣椒，香葉，八角，桂皮，花椒，草果)。

9.煸炒出鴨肉的油脂，加入適量鹽。

10.加入紅燒醬油調(diào)味。

11.放少許雞精，翻炒均勻。

12.鴨肉盛出放入電壓力鍋內(nèi)膽，無需加水，開到煮飯鍵。