比較有名的川菜有：

東坡肘子、冷鍋魚、東坡肉、紅燒排骨、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

關(guān)于川菜的相關(guān)介紹：

川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市也被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界美食之都的榮譽(yù)稱號(hào)。

川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個(gè)時(shí)間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

川菜菜名有：

1、麻婆豆腐：

麻婆豆腐，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主料為豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫，調(diào)料為豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型。

2、回鍋肉：

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻馍阄毒闳窍嘛埐酥写蟛糠秩藭?huì)選的菜。

3、魚香肉絲：

魚香肉絲是一道著名川菜，其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

4、水煮魚：

水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國(guó)川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系，其最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒仭⒗倍辉?、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。

5、夫妻肺片：

夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

川菜菜譜大全? 雪花雞淖 ? 火爆腰花 ? 酸辣臊子蹄筋 ? 熗黃瓜 ? 麻醬鳳尾 ? 家常海參 ? 鮮花豆腐 ? 壇子肉 ? 魚香牛肉絲 ? 參麥團(tuán)魚 ? 芹黃魚絲 ? 芪燒活魚 ? 魚香肉片 ? 叉燒魚 ? 清湯燕菜 ? 復(fù)元湯 ? 烏發(fā)湯 ? 雞包魚翅 ? 鍋貼雞片 ? 椒鹽八寶雞 ? 合川肉片 ? 燴鴨四寶 ? 魚香肉絲 ? 豆瓣鯽魚 ? 銀杏蒸鴨 ? 一品海參 ? 爆炒腰花 ? 金錢雞塔 ? 魚香荷包蛋 ? 金錢海參 ? 繡球魚翅 ? 原籠玉簪 ? 羊耳雞塔 ? 火爆荔枝腰 ? 鹽水肫花 ? 荷包魷魚 ? 沙參心肺湯 ? 冬菜扣肉 ? 醬酥桃仁 ? 紅油耳片 ? 醬爆肉 ? 粉蒸排骨 ? 豆鼓魚 ? 魚香腰花 ? 炸珍珠蝦 ? 枸杞煨雞湯 ? 黃豆芽排骨豆腐湯 ? 雪花雞淖 ? 火爆腰花 ? 回鍋肉 ? 玉兔葵菜尖 ? 南鹵醉蝦 ? 荷包豆腐 ? 粉蒸牛肉 ? 蟲草鴨舌 ? 珍珠酥皮雞 ? 酸菜肚片湯 ? 鄉(xiāng)村嫩雞 ? 雞絲米粉 ? 芪蒸鵪鶉 ? 香酥鴨 ? 生爆鹽煎肉 ? 椒鹽蹄膀 ? 干煸鱔背 ? 冬菜肉末 ? 釀青椒 ? 烤扁擔(dān)肉 ? 一品豆腐湯 ? 金錢口蘑湯 ? 干燒魚翅 ? 炒雞什件 ? 醋溜黃瓜 ? 酸辣海參 ? 醬爆鴨塊 ? 紅燒豬蹄 ? 麻辣豆腐 ? 麻婆豆腐 ? 水晶南瓜 ? 辣白菜 ? 泡菜炒肉末 ? 川西肉豆腐 ? 白果燒雞 ? 辣子雞丁 ? 龍眼甜燒白 ? 白果燒雞 ? 吉利大蝦 ? 軟炸蝦糕 ? 糖醋雞圓 ? 荷葉蒸肉 ? 網(wǎng)油魚包 ? 芝麻兔 ? 參杞羊頭 ? 夾沙肉 ? 連鍋湯 ? 燉雞汁 ? 東坡肘子 ? 玻璃魷魚 ? 酸辣海參 ? 開水白菜 ? 杏仁銀肺湯 ? 口袋豆腐 ? 芝麻肉絲 ? 桃酥雞糕 ? 金錢芝麻蝦 ? 酸菜魚 ? 參蒸鱔段 ? 香酥山藥 ? 豆渣豬頭 ? 鹽煎肉 ? 紅燒卷筒雞 ? 干煸肉絲 ? 栗子白菜 ? 砂鍋魷魚 ? 三絲魚翅 ? 夫妻肺片 ? 芹黃燒魚條 大眾菜 ? 鵝黃肉 ? 糖粘羊尾 ? 蛋酥花仁 ? 生燒筋尾舌 ? 炸班指 ? 網(wǎng)油腰卷 ? 百仁全鴨 ? 軟炸白花鴿 ? 一品酥方 ? 魚香茄餅 ? 荔枝魷魚卷 ? 燈影苕片 ? 花椒雞丁 ? 蔥辣魚條 ? 玉竹心子 ? 丁香鴨 ? 螞蟻上樹 ? 五香脆皮雞 ? 東坡墨魚 ? 魔芋燒鴨 ? 陳皮雞 ? 煙熏排骨 ? 豆苗炒雞片 ? 炸花仁腰塊 ? 火爆肚頭 ? 瓤甜椒 ? 腐皮蝦包 ? 南排雜燴 ? 豆苗炒蝦片 ? 干燒魚翅 ? 宮保雞丁 ? 蔥辣魚 ? 豆瓣肘子 ? 魚香碎滑肉 ? 辣子雞丁 ? 棒棒雞絲 ? 茄汁魚卷 ? 金鉤青菜心 ? 炸馓子 ? 辣子肉丁 ? 香椿白肉絲 ? 水煮牛肉 ? 糖醋紅柿椒 ? 紅棗煨肘 ? 涼粉鯽魚 ? 東坡肉 ? 清蒸青鱔 ? 白汁魚肚 ? 山楂肉干 ? 雞蹄花 ? 果仁徘骨 ? 紅燒舌尾 ? 片皮掛爐鴨 ? 樟茶鴨 ? 麻辣肉丁 ? 蝦須牛肉 ? 椒麻雞 ? 重慶毛血旺 特色菜 ? 西芹百合草莓炒臘肉 ? 太白鴨子 ? 筒子肉 ? 雞豆花 ? 姜汁熱味雞 ? 姜汁熱窩雞 ? 泡菜魚 ? 甜椒肉絲 ? 蟲草鵪鶉 ? 荷葉粉蒸雞 ? 豆瓣海參 ? 枸杞海參鴿蛋 ? 涼拌怪味雞 ? 首烏肝片 ? 豆渣豬頭 ? 龍眼咸燒白 ? 粉蒸雞 ? 砂仁肚條 ? 鍋貼魚片 ? 雞絲海蜇 ? 火爆雙脆 ? 干煸冬筍 ? 泡菜肉末 ? 浦江蟹羹 ? 酸辣白菜 ? 榨菜肉絲 ? 川芎茶 ? 水煮肉片 ? 人參全雞煲 ? 三杯雞 ? 麻油雞 ? 鴨掌包 ? 開水白菜 ? 三菌燉雞 ? 菠餃魚肚 ? 貴妃雞翅 ? 冬瓜燕 ? 杞鞭壯陽湯 ? 紅杞活魚 ? 清水白菜 ? 水滸肉 ? 樟茶鴨子 ? 網(wǎng)油包燒雞 ? 籮粉魚頭豆腐湯 ? 小煎雞 ? 番茄豆腐炒肉片 ? 麻油火雞腎 ? 辣椒魚 ? 五花肉炒豆腐泡菜 ? 牛腩煲 ? 蘆筍牛肉 ? 干蒸黃魚 ? 豆瓣魚 ? 三菌燉雞 ? 菠餃魚肚 ? 貴妃雞翅 ? 冬瓜燕 ? 杞鞭壯陽湯

【菜名】 麻婆豆腐

【所屬菜系】 川菜

【特點(diǎn)】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）

【原料】

牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、</WBR>辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒

【制作過程】

一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，</WBR>再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽

、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，</WBR>再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

【菜名】 辣子雞丁

【所屬菜系】 川菜

【特點(diǎn)】 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。

【原料】

筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，</WBR>湯少許。

【制作過程】

(1) 筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，</WBR>姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對(duì)面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入...

【菜名】 東坡肘子

【所屬菜系】 川菜

【特點(diǎn)】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢

【原料】

豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽

【制作過程】

豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，</WBR>吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

【菜名】 豆瓣鯽魚

【所屬菜系】 川菜

【特點(diǎn)】 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】

活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，</WBR>約耗 150克）

【制作過程】

1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、</WBR>使魚粘勻鹵汁而入味

經(jīng)典川菜有：宮保雞丁、回鍋肉、四川老媽蹄花、夫妻肉片、東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆花、甜皮鴨、鹵鴨子、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、重慶火鍋開水白菜、過橋排骨等等。