一、植物黃油是什么做的 詳細(xì)介紹在家自制黃油的做法

這個(gè)是來自veganbaking的配方，之前貌似已經(jīng)有網(wǎng)友翻譯過，不過為了索引方便，還是在這里再記錄下。這個(gè)植物黃油，我用過很多次在蛋糕和面包里效果都很不錯(cuò)哦，比起外面買的瑪琪琳要安全很多，沒有氫化植物油，而且有獨(dú)特的椰香風(fēng)味哦。

用料

豆?jié){ 1/4杯+2茶勺

蘋果醋 1茶勺

鹽 1/4茶勺+1/8茶勺

椰子油 1/2杯+2大勺+1茶勺

芥花油或葵花籽油 1大勺

大豆卵磷脂 2又1/4茶勺（如果是液體的放1茶勺）

黃原膠 1/4茶勺

自制植物黃油/植物奶油的做法

將豆?jié){，蘋果醋，鹽倒入杯中，混合，靜置10分鐘

用微波爐解凍融化椰子油，然后冷卻至室溫，等到將要凝固又沒完全凝固的狀態(tài)就可以使用了。解凍后可以放入冰箱加速冷卻。

將準(zhǔn)備好的椰子油和芥花油放入食品處理器，打到細(xì)滑

然后將步驟1的豆?jié){混合液和大豆卵磷脂及黃原膠倒入，繼續(xù)攪拌約2分鐘，攪拌的過程中，要把沾在攪拌杯壁上的溶液刮下去，讓其徹底均勻。

將混合后的液體倒入容器，冰格是不錯(cuò)的選擇，然后放入冰箱冷凍成固體即可

小貼士

1. 1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml

2. 我現(xiàn)在寫的是老外原文的配料，我一般以三倍的量做兩大冰格囤著（大冰格網(wǎng)上有買）。

3. 如果將植物黃油放入真空密封容器放在冷藏可以保存1個(gè)月，或者裝入保鮮袋，放入冷凍可以保存1年

4. 這個(gè)基本可以等量代替任何菜譜里的黃油和奶油，非常好用哦。

5. 黃原膠是提煉自玉米的天然添加劑，起到融合各種材質(zhì)的作用，能使液體變稠，除了做植物黃油，還可以用在冰激凌里代替雞蛋，不過用量真的很省，家用買分裝就可以了，加入黃原膠后一定要立即高速攪拌，因?yàn)辄S原膠會(huì)很快的凝結(jié)的，一定要注意。

6.如果大家用的顆粒狀大豆卵磷脂，可能溶解的要慢一些，那么先放卵磷脂，攪拌到充分溶解了，在放黃原膠攪拌2分鐘

二、巧克力黃油蛋糕的做法

巧克力黃油蛋糕 菜譜簡(jiǎn)介

蛋糕香甜濃郁，內(nèi)部油潤(rùn)滑軟，有巧克力和黃油的香味，入口綿軟，非常好吃。

材料

德芙巧克力3條，純可可粉15克，低筋面粉35克，黃油50克，奶油30克，3個(gè)大雞蛋，白糖70克

做法

1、把巧克力與黃油融化，與奶油混合均勻。

2、可可粉與面粉混合。

3、分離蛋清、蛋黃。把蛋黃加入步驟（1）攪拌均勻，加入20克白糖拌勻至糖融化，再篩入步驟（2）中，拌成稀糊待用。

4、分二次加入50克糖于蛋清，打出能拉出尖角。

5、把待用的稀糊與打發(fā)的蛋白攪拌均勻，倒入模具，165度，40分鐘。

6、冷卻，切塊，撒糖粉即可食用。

小訣竅

1、粉類加液體中拌至無干粉即可，不要過度攪拌，以免出筋。

2、可可粉不要過多放入，以免成品有苦味。

三、黃油用什么可以代替

一般在制作面包的全過程上都會(huì)添加無鹽黃油，由于無鹽黃油能夠使面糊的延展性更強(qiáng)，可塑型更強(qiáng)，那N家里邊要是沒有無鹽黃油能夠用哪種替代呢?

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制作面包沒有無鹽黃油能夠用哪種替代

1、制作面包是要是沒有無鹽黃油可以用動(dòng)物油或是植物油替代。植物油吐司面包制成品比較小一些，無鹽黃油與動(dòng)物油鹽吐司面包制成品色調(diào)一致，尺寸也一致。

2、可以用一半食用油一半無鹽黃油;

3、如果有豬板油還可以試著取代。

4、用食用油更換，可是僅用無鹽黃油量的1/3

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無鹽黃油的取代油有什么

1、椰油椰油是一種來源于椰子鞋的人體脂肪，一樣還可以用一比一的占比來取代烘焙食譜中的無鹽黃油。針對(duì)素食者而言，椰油是十分非常好的挑選，歸屬于素餐食品。在身心健康營(yíng)養(yǎng)成分層面，椰油是最好是的挑選非常是對(duì)中老年和小孩子身心健康產(chǎn)生挺大的協(xié)助。固態(tài)的椰油相近固態(tài)蔬菜水果黃奶油，應(yīng)用的實(shí)際效果也相距并不大。椰油營(yíng)養(yǎng)豐富，而且擁有 淺淺的椰子鞋香氣，能夠改進(jìn)蛋糕烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)成分和味兒。

2、黃奶油在蛋糕烘焙中，固態(tài)的蔬菜水果黃奶油可以用一比一的占比來取代無鹽黃油。但是，黃奶油蛋糕烘焙出去的菜譜可能沒有無鹽黃油蛋糕烘焙出去的口味濃厚，由于黃奶油的溶點(diǎn)比無鹽黃油要高。當(dāng)你要想有無鹽黃油的味兒，能夠挑選應(yīng)用無鹽黃油味的蔬菜水果黃奶油或是加上一些其他的香氣。

3.人造黃油人造黃油是食用油的一種衍生產(chǎn)品，能夠用于取代無鹽黃油。它是淺黃色，加上有無鹽黃油香辛料，色澤相近無鹽黃油。在烘焙食譜中，可以用一比一的人造黃油來取代無鹽黃油。人造黃油的味兒和色澤和無鹽黃油都相差無異。脂肪率較高的人造黃油蛋糕烘焙出去的點(diǎn)心，能夠做到無鹽黃油蛋糕烘焙出去的色澤和香氣。低熱量的人造黃油包括大量水份，可能造成蛋糕烘焙出去的點(diǎn)心色澤不光滑。

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4.烹制油一部分的烹制油還可以用于取代無鹽黃油，比如，蔬菜水果油、食用油或是米糠油等。可是，假如用一比一的占比來取代無鹽黃油得話，蛋糕烘焙出去的點(diǎn)心可能會(huì)十分的油膩感。因此，一般是用四分之三杯到八分之七杯的蔬菜水果有來取代一杯的無鹽黃油。實(shí)際的更換份量，你需要不斷訓(xùn)練才可以尋找最好的占比，制做出適合色澤的蛋糕烘焙食品。烹制油是沒有味兒的，因而蛋糕烘焙出去的點(diǎn)心也不會(huì)有無鹽黃油的味兒和色澤。

比如，用烹制油制做出去的曲奇餅味兒更為柔和、更有嚼勁，而用無鹽黃油制做出去的曲奇餅?zāi)滔阄陡鼭夂瘛⒗镞吶彳浂鴻C(jī)殼松脆?？墒牵粢獾氖?，無需用烹制油替代無鹽黃油與白砂糖一起消磨，那樣做不但不容易讓蛋糕烘焙食品的容積澎漲升高，還會(huì)繼續(xù)造成蛋糕烘焙點(diǎn)心的更偏平、色澤更厚實(shí)。

5.水果醬用水果醬來取代無鹽黃油，不但能夠充裕地出示水份和人體脂肪，還能夠讓蛋糕烘焙點(diǎn)心的味兒更強(qiáng)。假如水果醬帶有純天然糖份，你需要降低烘焙食譜中的糖成分。在挑選水果醬的情況下，要盡可能挑選與蛋糕烘焙點(diǎn)心味兒配搭的水果醬。在烘焙食譜中個(gè)，用二分之一杯的水果醬加一到四湯匙黃奶油來取代一杯的無鹽黃油。常見來加上在烘焙食譜中的水果醬有香蕉醬、李子果醬、蘋果醬、桃子醬等。

想必很多焙友剛開始接觸烘焙，都會(huì)對(duì)一些原材料不甚了解或者持懷疑態(tài)度，今天就來為大家解答烘焙中黃油能否替代的問題！這里我們討論的黃油均為動(dòng)物黃油，是從牛奶中提取的純天然油脂。

黃油能否被替代：這個(gè)主要看黃油的狀態(tài)和其在烘焙配方中所起的作用！

一、黃油能替換的情況：

烘焙配方中，黃油僅僅是當(dāng)作普通的液態(tài)油脂使用，需要隔水完全熔化，不需要打發(fā)，這時(shí)候就完全可以用無色無味的植物油等量替換！比如配方中用到30g的黃油，可以用30g的植物油來替換。

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當(dāng)然口感上會(huì)有所影響，黃油做的甜品更香，但是植物油也是別有風(fēng)味吧。主要應(yīng)用于：海綿蛋糕的制作，某些不需要打發(fā)黃油的餅干的制作。但是像布朗尼這種有特色的蛋糕，雖然也是用液態(tài)的黃油，但是不可以換為植物油，否則風(fēng)味大失！

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提一句，戚風(fēng)蛋糕為了保證蛋糕的清爽性，就不能使用黃油這種有濃郁香氣的油脂，必須使用無色無味的植物油，如玉米油、葵花籽油等來制作；連花生油、橄欖油這些有特殊氣味的植物油脂都不可以。

由此可見，黃油可以用植物油替代的關(guān)鍵詞是：普通油脂，液態(tài)，不需要打發(fā)。

二、黃油不能替換的情況：

烘焙配方中，黃油不是作為普通油脂使用，而是需要軟化后，利用黃油能打發(fā)、充入空氣的特性，使烘焙甜品增加蓬松度，保持酥松的口感。具體應(yīng)用在磅蛋糕、馬芬蛋糕、黃油餅干等甜品。

黃油具有可以打發(fā)的特性，但是植物油沒有，所以就不能相互替代了。

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黃油打發(fā)

提一句，還有一種叫做植物黃油的東西，和植物奶油一樣的工藝，是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品。和植物奶油一樣它們都是人造的，氫化過程容易產(chǎn)生反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用有引發(fā)肥胖和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為了健康著想，我們也不建議用植物黃油替代動(dòng)物黃油。

小結(jié)一下：黃油不可以用植物油替代的關(guān)鍵詞是：不熔化黃油、只軟化黃油、需要打發(fā)黃油。

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黃油軟化

由此可見，黃油能不能替換是和它的狀態(tài)和功能決定的！大家如果不習(xí)慣黃油的味道，就可以選擇黃油作為液態(tài)油脂，不需要打發(fā)的配方去制作。

當(dāng)然動(dòng)物黃油是從牛奶中提取的天然健康油脂，含有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，唯一就是熱量會(huì)比較高，大家可以酌情選擇！

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替代黃油的物品

在制作食物的時(shí)候可以使用起酥油或者是椰子油來替代黃油，其中使用起酥油的缺點(diǎn)是口感會(huì)相對(duì)沒有黃油濃郁以及烘培的效果會(huì)差一些。

黃油的簡(jiǎn)介

黃油又叫做乳脂、白脫油，是一種用牛奶制成的固態(tài)油脂，其主要的用途是作為調(diào)味品。好的黃油顏色是淺黃色，質(zhì)地比較均勻、細(xì)膩，氣味比較芬芳，并且切面不會(huì)有水分滲出。黃油可以根據(jù)其制作工藝和口味進(jìn)行分類，其中根據(jù)制作工藝可以分為生黃油、超細(xì)黃油以及細(xì)質(zhì)黃油；根據(jù)口味可以分為原味黃油、半鹽黃油以及加鹽黃油

黃油可以用什么代替