【1】2016年夜飯菜譜大全：（魚類）

一、年夜飯菜譜大全私家菜：魚香茄子煲

年夜飯菜譜食材：茄子200g，肉餡80g，調(diào)料：料酒5g，醬油10g，鹽8g 醋5g，糖5g，淀粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg 豆瓣辣醬5g

年夜飯菜譜做法

1、茄子洗凈去皮、去蒂，切段后放入鹽水中浸泡后，控干水份。

2、蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌后備用。

3、將醬油、鹽、醋、糖、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調(diào)成汁。

4、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。

5、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

二、年夜飯菜譜大全私家菜：香菇蒸鱈魚

年夜飯菜譜食材：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

香菇蒸鱈魚

年夜飯菜譜做法：

1、把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2、取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

3、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開(kāi)蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過(guò)程如此簡(jiǎn)單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^(guò)多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

【2】2016年夜飯菜譜大全：（雞類）

三、年夜飯菜譜大全私家菜：栗子燜雞

年夜飯菜譜食材：雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(實(shí)耗75克)，芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克，熟芝麻25克。

年夜飯菜譜做法

1、將雞凈膛后，洗凈，去頭爪，剁成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的塊，放碗內(nèi)，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味;

2、 栗子洗凈，用開(kāi)水煮片刻，撈出，去皮;

3、 炒鍋放豆油，燒至七成熱時(shí)，下入雞炸一會(huì)兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出;

4、 炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開(kāi)，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時(shí)，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。

四、年夜飯菜譜大全私家菜：紅酒燴雞肉

年夜飯菜譜食材：主料：雞胸肉500g，蒜1瓣，大蔥1小段，培根150g，小洋蔥15個(gè)，蘑菇200g油2大匙，黃油2大匙，鹽適量，胡椒適量

a)番茄醬100ml，紅酒400ml，雞湯300ml，混合香草1束

b)黃油1大匙，鹽半小匙，糖1小匙

年夜飯菜譜做法

1)雞肉切成小塊，撒上鹽、胡椒，拍上小麥粉，用平底鍋加1大匙油、2大匙黃油將雞肉煎上色。

2)另用鍋加1匙油，炒香洋蔥末和蒜片，加入1)中，加上a)的調(diào)料，中火煮15—20分鐘。

3)加入培根、小洋蔥、蘑菇煮10分鐘。

4)撈出雞肉，再煮10分鐘，用鹽、胡椒調(diào)味，再放入雞肉拌勻即可。