過年簡單家常菜譜大全做法
過年簡單家常菜譜大全做法
過年簡單家常菜譜大全做法，仿佛已經(jīng)聞到了香味，在外面怎么也吃不到家里的味道，中國人在美食方面可以說得上挑剔，這道菜不需要太多的操作，下面分享過年簡單家常菜譜大全做法。
過年簡單家常菜譜大全做法1 一、四喜丸子
原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。
調(diào)料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。
做法
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì);
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團(tuán)成丸子;
5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時(shí)直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點(diǎn)，方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。
二、年年有余
材料
魚丸4個(gè)，蓮藕50公克，白山藥20公克，紫山藥20公克，菜瓜50公克，蔥10公克，蒜頭10公克，姜10公克，太白粉1小匙，鹽少許，糖少許，高湯2大匙，米酒1小匙
做法
1、蓮藕、白山藥、紫山藥、菜瓜去皮洗凈后，用刀子切片再過水汆燙后備用。
2、蔥切段備用;蒜頭拍碎備用;姜切片備用。
3、熱油鍋，爆香蔥段、蒜頭、姜片，再加入米酒和高湯略煮開后，放入魚丸及作法1的蓮藕片、白山藥和紫山藥、菜瓜一起炒，最后加入鹽和糖調(diào)味拌炒。
4、起鍋前加入太白粉水勾芡即可。
三、八寶飯
材料
糯米適量，蜜棗6、7個(gè)，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量
做法
1、糯米洗凈略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易結(jié)底。
2、趁熱拌入一些油和糖，小時(shí)候吃的拌的都是豬油，現(xiàn)在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時(shí)還放上好看的青紅絲，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因?yàn)槔锩嬉哦股?，很甜?。
3、大碗里面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄干、蜜棗條、枸杞子、如圖：(枸杞子我開始忘記了，后來補(bǔ)上的)。
4、把蒸好的糯米飯一點(diǎn)一點(diǎn)放入碗中，放一半時(shí)，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續(xù)鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個(gè)十分鐘，因?yàn)槊罪埵鞘斓?，所以不用蒸很久?/p>
5、蒸完后，取出個(gè)大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時(shí)要小心燙傷爪子。
四、油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過鹽后蝦會(huì)出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
過年簡單家常菜譜大全做法2 香辣蟹
材料
主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調(diào)料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法
1、蟹處理干凈，加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。
2、蔬菜汆燙后，鋪在盤底。
3、做紅油：干辣椒干炒成深紅色后，放入攪拌機(jī)打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時(shí)加)。
4、鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調(diào)味，加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
紅燒排骨
材料
排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗凈斬成小塊。
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3、把排骨焯水備用。
4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黃。
6、倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。
7、加入紅燒醬油料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。
8、加入開水沒過排骨。
9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。
鴻運(yùn)當(dāng)頭
主料：鰱魚頭400克，北豆腐200克
調(diào)料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
做法
1、魚頭洗凈拭干剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍干時(shí)，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠。
5、最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
蝦蓉冬瓜塔
主料：冬瓜，鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來的殼熬了蝦油)
調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，生姜
做法
1、冬瓜去皮去馕用餅干模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅干模按在冬瓜上用刀的側(cè)面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。
2、蝦仁剁成細(xì)膩的蝦蓉，和姜末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:姜末要剁的很細(xì)，否則影響口感。9個(gè)冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。
3、蝦蓉充分拌勻后裝入裱花袋。
4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開后煮十幾分鐘，加入冬瓜煮軟后，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，后面蒸的時(shí)候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來的冬瓜才清鮮。
5、煮好的冬瓜擺在盤子里，再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)
6、鍋內(nèi)水燒開后，入鍋蒸3分鐘左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點(diǎn)，可以用煮冬瓜的湯勾個(gè)芡澆上去，色澤會(huì)更漂亮。
過年簡單家常菜譜大全做法3 一：茄汁豆腐（福氣多多）
茄汁豆腐做法：
1，豆腐切塊備用，把豆腐沾上蛋液，再沾上淀粉，再裹上蛋液，沾上淀粉。
2，鍋里放入花生油燒熱，下入豆腐塊炸制，炸到金黃撈出。
3，鍋里加一點(diǎn)油下蒜末煸香，倒入番茄醬和白糖煸炒均勻。
4，倒入炸好的豆腐塊，煸炒均勻，使得豆腐塊均勻的裹上番茄醬，出鍋即成。
二：清炒彩椒（花團(tuán)錦簇）
清炒西蘭花彩椒做法：
1，西蘭花清洗干凈，劈成小朵，黃色彩椒和紅色彩椒清洗干凈切塊。
2，鍋里放入花生油，入蒜末煸香，倒入西蘭花煸炒均勻，再倒入彩椒煸炒。
3，烹上半勺生抽提鮮，加入少許鹽調(diào)味，炒勻出鍋即成。
三：孜然羊肉（喜氣洋洋）
孜然羊肉做法：
1，羊肉切薄片，那淀粉和蛋清腌漬約30分鐘。
2，鍋里放入花生油，小蔥煸香，下入羊肉滑炒，炒到羊肉發(fā)白加入生抽提鮮。
3，加入辣椒粉，孜然粉，適量鹽翻炒均勻即可裝盤出鍋。
四：清蒸鯧魚（連年有余）
清蒸鯧魚做法：
1，把鯧魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，表面劃上花刀，這樣熟的快也更入味。把魚放到盤子里，魚的底部和頂部以及腹部都放上一些蔥，姜去腥。
2，把鍋里加入清水，燒開，然后把魚放入，大火蒸8分鐘，一定要開水上鍋大火蒸制。
3，把生抽2勺，醋1勺，鹽少許，調(diào)成汁，倒在蒸好的魚上面。
4，頂上放上蒜蓉少許，彩椒絲香菜，潑上熱油即成。
