一、東北十大硬菜品排行榜？

1、鍋包肉；

2、德燜力燉魚3、殺豬菜；

4、一鍋出；

5、蘸醬菜；

6、鯰魚燉茄子；

7、小雞燉蘑菇；

8、拉皮大涼菜；

9、土豆燉牛肉；

10、醬燜柳根魚。

二、東北雞雜湯的做法大全

菜品特色

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味 工藝：燒

特色：色淡黃，味鮮濃，稍帶酸口。

做法

制作材料

主料：雞心25克,雞肝25克,雞肫25克

輔料：酸黃瓜30克,胡蘿卜30克,洋蔥（白皮）30克,土豆（黃皮）30克,芹菜15克,口蘑15克,雞蛋黃20克

調(diào)料：黃油15克,奶油10克,香葉2克,鹽2克,味精2克,小麥面粉5克,胡椒1克

制作過程

1. 雞雜摘掉雜物洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出用冷水沖一下切成片；

2. 把蔥頭、胡蘿卜去皮洗凈，蔥頭切成斜角塊，胡蘿卜切成4厘米長的條；

3. 芹菜洗凈切3厘米長的段；

4. 土豆切成片；

5. 鍋內(nèi)放入黃油，燒熱放入蔥頭、胡蘿卜煸炒數(shù)下；

6. 隨即下入芹菜、胡椒粒、香葉；

7. 出香味后下面粉炒熟，倒入清湯，再把土豆條下入煮10分鐘；

8. 再下酸黃瓜、口蘑片、雞雜、味精、精鹽、酸奶油調(diào)好味，接著下香桃再稍開；

9. 生蛋放入湯盆內(nèi)，用少許湯?開，攪勻，緊接著把雞雜湯沖入即成。

方法二

原料（1~3人份） -

雞雜 150克

銀耳 100克

大棗 50克

松茸 20克

- 調(diào)料 -

大蔥 2克

生姜 2克

料酒 5克

食鹽 3克

- 小技巧 -

1.雞肉本身很腥，雞雜更腥，所以要用清水浸泡，水越?jīng)鲈胶?，目的就是將雞雜的腥味去掉。

2.可以適當(dāng)添加雞精，雞雜湯口味更鮮。

3.雞雜湯出鍋后可以撒適量白胡椒調(diào)味，我不習(xí)慣胡椒粉的味道，所以沒放。

- 松茸雞雜湯做法 -

1準備雞雜，其中包括雞爪子、雞頭、雞肝等，提前用清水浸泡30分鐘以上，將雞雜的血污泡掉。

2雞雜放入鍋中，加入清水，將雞雜焯熟后撈出晾干。松茸用清水泡發(fā)。砂鍋中加入清水，將雞肉下鍋燉。

3大蔥切段，生姜去皮后切片，下鍋調(diào)味，倒入料酒和松茸開始燉。大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

4銀耳用清水泡發(fā)后撕成快，連同紅棗、食鹽一同下鍋，繼續(xù)小火燉10分鐘即可盛出享用美味的雞雜湯了。

- 營養(yǎng)密語 -

1.雞雜與雞身上的其他部位相比，蛋白質(zhì)含量更高，能夠為人體補充足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，同時雞肝養(yǎng)肝，雞爪中豐富的膠原蛋白可以美容，用雞雜燉的湯可以調(diào)節(jié)血液循環(huán)，治療畏寒畏冷。

2.銀耳可以促進身體的排毒功能，尤其是對肺部和呼吸道有很好的保健作用，常年吸煙的朋友可以多吃銀耳，清肺。

原料：生雞雜75克，酸黃瓜30克，胡蘿卜30克，蔥頭30克，土豆30克，芹菜15克，口蘑15克，清湯300克，黃油15克，酸奶油10克，生蛋黃20克，香桃1片，香葉少許，精鹽2克，味精2克，胡椒2粒，面粉少許。

雞雜湯的做法

1．雞雜摘掉雜物洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出用冷水沖一下切成片；把蔥頭、胡蘿卜去皮洗凈，蔥頭切成斜角塊，胡蘿卜切成4厘米長的條；芹菜洗凈切3厘米長的段；土豆去皮洗凈亦切成條；酸黃瓜去皮去籽切成斜角塊；口蘑切成片。

2．鍋內(nèi)放入黃油，燒熱放入蔥頭、胡蘿卜煽炒數(shù)下，隨即下入芹菜、胡椒粒、香葉。出香味后下入面粉炒熟，倒入清湯，再把土豆條下入煮10分鐘以后，再下酸黃瓜、口蘑片、雞雜、味精、精鹽、酸奶油調(diào)好味，接著下香桃再稍開。

3．生蛋黃放入湯盆內(nèi)，用少許湯湃開，攪勻，緊接著把雞雜湯沖入即成。

三、大鍋菜怎么做

相信有很多人都吃過大鍋菜吧，不僅僅是在學(xué)生時代的食堂吃過，我們平時在家里也可以做一下大鍋菜，大鍋菜就是把很多種食材還有蔬菜一起放在鍋里進行燉炒，炒出來的味道非常的美味，而且很下飯。大鍋菜做起來其實也是非常容易的，今天就給大家來講一講大鍋菜的做法。

大鍋菜的做法

大鍋菜的做法

北方大鍋菜

首先準備適量的紅燒蹄膀肉，紅燒肉，大白菜，凍豆腐，木耳，金針，寬粉條，以及其他的調(diào)味料等。首先把準備好的寬粉條泡在溫水里泡軟，把紅燒蹄膀切成片，把紅燒肉也切成片，把白菜洗干凈之后切成塊，把凍豆腐切成小塊兒備用。往鍋中倒入適量的油，先把大白菜放進去翻炒，直到變軟之后撈出來，放上砂鍋，倒入木耳，金針和鹵汁，以及水，用小火燉十分鐘后加入紅燒肉，蹄膀，凍豆腐，再加入適量的鹽進行調(diào)味。等到沸騰之后，把寬粉放進去燉五分鐘左右就可以出鍋吃了。

大鍋菜菜譜大全

大鍋燉豆角

首先準備適量的豆角，土豆，五花肉，蔥姜蒜，醬油，鹽，花椒粉以及其他的調(diào)味料等。把五花肉切成塊兒，把土豆洗干凈，去掉皮之后切成塊。往鍋中倒入適量的油，先把五花肉放進去進行翻炒。再放入姜和蒜進行爆香，再倒入切好洗干凈的豆角，加入醬油進行翻炒，再加入適量的水，水要沒過豆角，放入花椒粉，鹽，翻炒均勻之后把土豆放進去用大火煮開，再用中火收湯，出鍋之前撒一些蔥花。

大鍋燉菜

首先準備適量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐塊，海帶，寬粉，豆油，豆瓣醬，醬油，蔥，鹽，味精以及其他的調(diào)味料，把白菜，海帶絲，粉條先用開水煮軟之后，撈出來備用。往鍋中倒入適量的油，等到油變熱的時候，把肉和蔥花一起放在鍋中進行翻炒。等到有蔥香的時候，放入豆瓣醬進行翻炒，然后再把白菜，海帶絲和粉條放在鍋里一起翻炒，加入適量的水，等到水沸騰之后放入醬油，味精，鹽，炸丸子和炸豆腐塊，用大火燉五分鐘左右，再用小火悶20分鐘就可以了。

大鍋菜都有什么菜

大鍋菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比較低，水分含量是比較高的，能夠消除水腫。還能夠吸收我們身體當(dāng)中多余的脂肪，對于那些患有糖尿病或者是高血壓的人來說，非常的不錯。大鍋菜里面還有海帶，海帶的碘含量非常的高，碘是合成甲狀腺素的一種重要的原料，經(jīng)常吃能夠讓我們的頭發(fā)變得烏黑。還能夠防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病。香菇能夠止咳化痰，還有解毒的作用。白菜的水分比較多熱量是比較低的，而且其中還有豐富的維生素，對于我們的肌膚都很有好處，多吃白菜能夠美容養(yǎng)顏。

孕婦能吃大鍋菜嗎

孕婦媽媽們是可以吃大鍋菜的，大鍋菜當(dāng)中的蔬菜比較多，而且營養(yǎng)價值都比較豐富，孕婦媽媽們吃大鍋菜能夠補充多種蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體是很有好處的。但是大鍋菜在燉的時候應(yīng)該比較清淡，不要放太多油膩的東西，否則對孕婦媽媽們沒有好處。

大鍋菜的炒制技巧

炒大鍋菜的時候是有一些技巧的。那么有什么技巧呢?我就來給大家介紹一下。

如果是要炒大鍋葷菜的話，也是分為兩種的，第一種是要炒那些不碼芡也不勾芡的大鍋菜。炒這類菜的時候應(yīng)該先把材料先用油進行拌勻，能夠防止材料下鍋之后粘在一起，而且蔬菜應(yīng)該選擇那些含水量比較少，而且比較吸油的原料。在炒葷菜的時候用的油也很多。

第二種就是那些既需要碼芡又需要勾芡的葷菜。在炒這一類菜的時候，應(yīng)該先把主要的材料下在鍋里用油稍微炒一下，再和其他的材料一起炒。如果量太大的話可以分幾次下鍋。如果不容易熟的話可以先過一下水?dāng)嗌?，再一起炒?/p>

如果是要炒大鍋素菜的話也是分為兩種，第一種是那些含水量比較高的蔬菜，比如說菠菜，空心菜，炒這類菜的時候火一定要開得旺，而且油溫一定要高，下鍋之后要快速的翻炒，能讓受熱均勻并且很快就熟。等到蔬菜變熟了之后才放鹽，炒綠葉蔬菜的時候不要加高溫度否則會把它燜黃。

第二種是炒那些含水量比較低的蔬菜，炒這類菜的時候應(yīng)該先提前處理一下。土豆應(yīng)該先在熱水中燙一下，如果是南瓜的話，應(yīng)該先用鹽進行腌制，再擠出水分，而且不要炒的太熟，一般斷生之后就可以了。

炒大鍋菜的注意事項

炒大鍋菜的時候，有什么注意事項呢?首先原料一定要認真仔細的配置，一定要符合烹飪的要求，那些爛了的葉子一定要去除，切的大小一定要均勻。因為這樣炒出來的大鍋菜才會生熟一致，味道均勻。在烹飪大鍋菜之前一定要做好準備工作，把各種調(diào)味品都準備好，把材料進行預(yù)加熱。用水燙一下，或者是先過一遍油，第三點就是一定要有一個好的火候，如果想要做大鍋菜的話，它的體積比較大，原料比較多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。

大鍋菜雖然用到的蔬菜比較多，但是也不是隨便放的，做起來也是非常講究的，如果我們在家里吃就可以選擇白菜，豆腐，粉條，冬瓜這一類比較常見的蔬菜，做起來很容易上手。但是要注意大鍋菜要做的時候一定要做好事前的準備工作，這樣做出來的才更好吃。

大鍋菜是一道老少皆宜適合大眾的家常菜，常見于北方及中原地區(qū)，河南俗稱“老鍋菜”，食材多樣，營養(yǎng)豐富。

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地區(qū)不同但做法相差不多，主要食材都離不開豬肉、白菜、粉條、豆腐、土豆等。

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雖然燉菜放辣的比較少，個人覺得辣的大鍋菜也特好吃。做法：1.將適量五花肉切片，豆腐切大概0.5cm厚，大白菜用手撕成塊，菜梆子適當(dāng)掰小點，粉條泡軟備用。（喜歡吃土豆或者其他菜也同時備用） 2.蔥姜蒜備用。 3.油熱先把豆腐片煎炒至金黃撈出。 4.適量油熱放入蔥姜蒜再放五花肉加調(diào)料煸炒至豬油蓖出。

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5.放入白菜棒子翻炒幾下再放入白菜葉，其次放入豆腐粉條其他食材翻炒（大鍋菜需要燉所以粉條不要泡太軟），加入適量開水燉煮至菜軟爛加點雞精出鍋。

大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了“大

全國各地的大鍋菜

全國各地的大鍋菜(20張)

鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當(dāng)然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜歡吃。

大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當(dāng)然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

做法二

食材準備

主料：大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．東北的珍蘑

調(diào)料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．

制作步驟

1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；

2.炒鍋上火，倒入大豆油，當(dāng)油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制

3、當(dāng)有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒

4、然后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。

菜譜信息編輯

主料

五花肉：適量 土豆：適量

圓白菜：適量 茄子：適量

洋蔥：適量 雞腿蘑,：適量

豆角(或者其它任何你想放的菜)：適量

輔料

豆瓣醬：適量 干紅辣椒：適量

蒜：適量

做法步驟編輯

1. 該切絲的切絲,切片的切片

2. 油熱后,放入干紅辣椒、蒜炸出香味.

3. 放入五花肉片

4. 加入豆瓣醬、鹽、少許糖、料酒,如果覺得顏色淺可加少許老抽調(diào)色.

5. 按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角、雞腿蘑

6. 再加入茄子，再把其它的菜加入,炒熟,出鍋.也許不是最漂亮的,但絕對是最實惠又下飯的家常大鍋菜就出鍋了!

五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調(diào)味料。 [1]

燒制工藝編輯

鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風(fēng)箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱后，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟翻炒數(shù)下，醬炒出味后，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然后鍋中添水，放入豆腐泡素丸子，拉滿風(fēng)箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆放進去，加鹽，水開后改小火慢燉。最后把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以?；鹆?。

食堂大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。

一、炒

這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

1炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應(yīng)將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應(yīng)稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應(yīng)事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調(diào)時間并保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應(yīng)事先調(diào)制好，滋汁的用量也應(yīng)少于小鍋菜，但滋汁要調(diào)得比小鍋菜的濃稠一些。

其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發(fā)，因此滋汁中不應(yīng)有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統(tǒng)意義上的“炒”，倒是有點像在“燴”菜了。即先在鍋內(nèi)放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然后下入經(jīng)過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。答案補充2炒大鍋素菜

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水

炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。