西安古都有哪些特色的早餐?
西安古都有哪些特色的早餐?
西安古都的特色早餐非常豐富多樣，其中包括肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、油茶麻花等經(jīng)典美食。
肉夾饃是西安最有名的早餐之一，也是當(dāng)?shù)靥厣〕灾?。它是將烤肉細切加入饃中，再加上蔥、醬等調(diào)料，口感香酥可口，肉質(zhì)鮮嫩多汁，是西安人早餐的首選之一。
羊肉泡饃則是將烤羊肉切成小塊，和饃塊、面片、醬湯等一起煮熟，再加入調(diào)料和蒜泥，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。這道美食也是西安獨有的傳統(tǒng)小吃，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏邸?/p>
涼皮是西安夏季非常受歡迎的早餐食品，它是一種冷拌的面食，以面粉制成，再加上各種配料如黃瓜絲、豆芽、面筋等，淋上醬汁后拌勻即可食用。涼皮口感爽滑開胃，是夏季消暑的好選擇。
油茶麻花則是西安傳統(tǒng)早餐中的一道甜點，它是將麻花泡在油茶中，再加入糖、花生碎等調(diào)料，口感香甜可口，是西安人早餐中的一道美味佳品。
這些特色早餐不僅口感獨特，而且具有豐富的歷史文化內(nèi)涵，是西安古都不可或缺的一部分。無論是當(dāng)?shù)鼐用襁€是游客，都可以在這些美食中感受到西安的獨特魅力和文化底蘊。
扣肉是怎么做的
梅菜扣肉的常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
特點：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”?！懊凡丝廴狻睋?jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
再看一例（大同小異）
主料：帶皮五花肉、梅菜干調(diào)料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法：先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起后用清水漂凈油污，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒后，贊酒，加入其余調(diào)料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。
成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩
冬菜扣肉的做法 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
做法：
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。
冬瓜扣肉的做法
·配 料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克 辣椒粉2克，濕淀粉20克。
－ ·特 色：松軟酥爛，酸甜微辣，滑潤不膩。
操作
1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙簽在肉皮表面上扎上幾個小孔（“氣眼”），用干潔布擦干水，涂上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長方塊，用少許鹽腌10分鐘后，再用干潔布抹去表面的水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發(fā)挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鐘。
芋頭扣肉做法（一）
五花肉、荔浦芋頭、茶油、南乳汁、白酒、（冰糖）、蜂蜜
1、五花肉洗凈、放入鍋中煮汁能用筷子扎透即可。
2、取出，晾涼，可以多晾一會，晾干表面的水分。
3、芋頭去皮，先對剖成兩半。
4、然后豎著切掉兩邊不規(guī)則的部分,中間剩下的部分像個大板磚。
5、這是芋頭的精華部分，扣的時候放在中間，好看。芋頭也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。
6、在煮好的肉皮上用牙簽或者叉子扎眼，越細密越好。炸了之后容易起花。
7、一勺蜂蜜兌上2勺清水，把蜂蜜水均勻刷在肉皮上，可以多刷幾遍。
8、鍋中放入大半鍋茶油（其他色拉油也行），7成熱，將肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黃色。炸的時候要小心，拿個鍋蓋當(dāng)盾牌，肉皮起花時容易爆油。
9、然后炸芋頭，炸到芋頭表皮變硬，敲著聲音清脆。
10、準(zhǔn)備工作就做好了，如果做得很多，可以用保險袋裝起來，放冰箱冷凍。
11、把肉切成與芋頭片同大小的厚片，約1厘米厚2寸寬吧。
12、大盆中放3勺南乳汁，兩勺白酒拌勻，把肉和芋頭放進去拌好，腌15分鐘。
13、取一個大碗，一片芋頭一片肉的扣好，肉皮和芋頭圓弧的那頭朝下，中間要挑形狀好的芋頭和肉哦，邊上就用邊角料吧。
14、表面撒一層冰糖粒，在碗中添水，水面離碗邊1厘米，水太少的話蒸的時候容易干。如果不喜歡甜味的，可以多加南乳汁，或在水中加入適量鹽。不過我覺得還是甜的好吃，甜而不膩。
15、高壓鍋中多放些水，放一個三腳架，把碗放上面。中火，上氣后再蒸1個小時。
16、取出大碗，略微晾涼，扣在大小適中的盤子里。
芋頭扣肉做法（二）
材料：
五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調(diào)味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
做法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
輕松一點：
1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
