中國古代《茶賦》中有記載，“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。由此可見，茶葉除了用來喝之外，還可以用來做菜的。

茶葉的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩部分，后者不溶于水。不管沖泡多少遍，脂溶性營養(yǎng)成分始終會殘留在茶葉中。喝茶時，茶葉全部的營養(yǎng)成分只有12%被人體吸收，不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)除了維生素E，還有茶素，不僅能消除色斑、減肥，還能降低膽固醇、血脂，預(yù)防流行性感冒。從這個角度來說，吃茶比喝茶更有營養(yǎng)，既可增進食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強人體健康。

如果從做菜的效果來看，不同的茶有不同的茶菜做法。紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，如鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而灼蝦、蒸魚適宜用綠茶湯；普洱茶適合做鹵水汁；碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯，還有茶水蒸飯等等。

推薦幾款茶葉菜的做法：

鐵觀音燉鴨

推薦理由：鐵觀音屬于一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用于油膩味濃的菜肴。

推薦做法：用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水后復(fù)加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內(nèi)；將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊，放入電鍋中；將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮，也放進電鍋，并放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。

龍井蝦仁

推薦理由：龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的蝦仁一起制作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味。此外，龍井茶中含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其他茶葉多，有生津止渴、提神益思等功效。

推薦做法：鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水洗凈；將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水淀粉，靜置1小時使蝦仁入味；龍井茶用85℃-90℃泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用；鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老；鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入；然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤即可。

綠茶肉末豆腐

推薦理由：綠茶是一種非發(fā)酵茶，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如綠茶肉末豆腐，這道菜不僅能發(fā)揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。

推薦做法：首先在肉末中加鹽，糖各適量，再加入生粉后，攪拌均勻備用；新鮮香菇、春筍焯水后切??；鍋燒熱后，放油燒至8成熱，將肉末、香菇丁、筍丁一起放入翻炒至熟后出鍋，晾涼備用；豆腐洗凈后切小塊放入盤中，隔水蒸熟后，將晾好的肉末、香菇、筍丁，以及綠茶研成的末鋪在豆腐上即可。

茶葉飯

推薦理由：米飯中加入茶葉能夠使米飯除了飯香外，還有一股清淡自然的茶香味。但是，用茶葉入飯，最后選用新茶，且因茶葉最后要拿出，最好用紗布包裹茶葉。

推薦做法：茶葉飯的做法其實很簡單。首先，將茶葉與粳米一同煲飯（根據(jù)粳米的多少取3克至15克的茶葉）；其次，用500毫升至1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中烹飪即可?；蛘邔⒉枞~入包，將茶葉和米飯一起蒸煮也可。

紅茶蒸鯽魚

推薦理由：紅茶是一種全發(fā)酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用。紅茶蒸鯽魚可使鯽魚色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美。

推薦做法：將鯽魚殺好洗凈；撒入鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜適量腌漬10分鐘；將紅茶洗凈，一部分放入魚腹，一部分撒于魚身，一部分待用；鯽魚入盤，上籠蒸熟取出；挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶鹵100克，再用鍋燒熱油澆在上面即可。

對于茶，過去人們一直習(xí)慣飲用傳統(tǒng)的花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶等，而隨著生活水平的提高，人們在吃好的同時也開始注重喝好，于是保健茶應(yīng)運而生。各種減肥茶、美容茶、降壓茶等茶品在與眾多的可樂、果汁飲料的抗衡中獨樹一幟，像絞股藍(lán)茶、烏龍戲珠棗茶等不僅聞名遐邇，而且享譽世界。

在保健茶的熱潮中，一種新的時尚又在我國許多地方和世界一些國家流行開來，這就是從“飲茶”到“吃茶”，其方法是將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中，從而創(chuàng)出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可樂、茶汽水，臺灣的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙頂貢茶酒，貴州的眉窖茶酒等。

吃茶”是在“飲茶”的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。茶葉香味濃郁，又給人清新高雅的感覺，同時又含有某些營養(yǎng)成分，因而給人帶來創(chuàng)作欲望。但“吃茶”在某種程度上只是將茶葉加入作為個體的單個食品或某一類食品中，而“茶膳”則是在“吃茶”的基礎(chǔ)上，有意識地將茶作為菜肴和飯食的烹制方法和食用方法，形成茶飯、茶菜、茶食品、茶飲料的全面配套的特色餐。又由于人們對飲食有了新的追求，所以茶膳就被賦予了更多的文化內(nèi)涵，從而使之成為茶葉消費的一種全新形式。

不過，當(dāng)我們翻開茶文化的歷史書籍時就會發(fā)現(xiàn)，將茶入飯并不是今日新潮，其淵源可追溯到公元前。早在周朝，我國就有吃茶的記錄了。據(jù)《詩經(jīng)》記載：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！痹娭械摹拜薄本褪遣?。東漢壺居士寫的《食忌》說：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重?！薄蛾套哟呵铩酚浭觯骸皨胂帻R景公時，食脫粟之飯，炙三文五卯，茗菜而已?！碧拼鷥υ嗽鴮ｉT寫《吃茗粥作》一詩。清代乾隆皇帝十分鐘愛杭州名菜“龍井蝦仁”，慈禧太后更喜歡用“樟茶鴨”歡宴群臣。今天，我國許多地方仍保留著吃茶葉的習(xí)慣，如云南基諾族有吃涼茶的習(xí)俗，傣族有竹筒茶，云南一些地方愛吃腌茶。國外也有許多著名茶膳。日本1802年出現(xiàn)的《名飯部類》中就記有11種用茶做的菜，泰國的一些地區(qū)早就有將茶炒后做成副食的習(xí)慣。

茶葉具有清香，將茶葉入膳，可以使料理變得清新一些，也會具有茶的香氣

解膩提香。