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茶葉分哪些種類(lèi),各有什么特點(diǎn)

發(fā)布于:2023-12-30 02:44 點(diǎn)擊數(shù): 743

一、茶葉分哪些種類(lèi),各有什么特點(diǎn)

茶葉品種繁多,其中中國(guó)最多。目前茶葉分類(lèi)尚未有統(tǒng)一的方法,按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類(lèi)方法。其中安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授提出的按制法和品質(zhì)為基礎(chǔ),以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類(lèi)。這種方法已被業(yè)界廣泛應(yīng)用。此外,結(jié)合茶葉的商品形態(tài)可把茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶等七大茶類(lèi)。

在國(guó)外,茶葉分類(lèi)比較簡(jiǎn)單,歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類(lèi)。日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

因產(chǎn)地和制作工藝不同,茶葉有名目繁多的種類(lèi)。我國(guó)將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶和白茶。此外,還有各種速溶茶、袋泡茶等新品種類(lèi)。

綠茶名貴品種有:龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

紅茶名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅

烏龍茶名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶

花茶以茉莉花茶為上品

緊壓茶名貴品種有:普洱茶、六堡茶

白茶名貴品種有:白豪銀針茶、白牡丹茶

二、港片里常見(jiàn)的喝早茶是什么樣的呢?

港片里常見(jiàn)的喝早茶就是廣東的傳統(tǒng)文化,早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日,廣東人便扶老攜幼,或約上三五知己,齊聚茶樓“嘆早茶”?!皣@”在廣東話(huà)中是享受的意思,由此可見(jiàn),喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣,在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)與其他娛樂(lè)活動(dòng)并無(wú)二致。

說(shuō)起廣東早茶的來(lái)源,要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子,門(mén)口掛著寫(xiě)有“茶話(huà)”二字的木牌,供應(yīng)茶水糕點(diǎn),設(shè)施簡(jiǎn)陋,僅以幾把木桌木凳迎客,聊供路人歇腳談話(huà)。后來(lái)出現(xiàn)了茶居,規(guī)模漸大,變成茶樓,此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天,廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角,茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣,這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒(méi)有消失的跡象,反而越來(lái)越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。

既名為“早茶”,茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主,取其暖胃去膩,利于消化。常見(jiàn)的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶,有的人也喜歡喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清涼祛火。紅茶色深紅,湯濃稠,味苦澀,雖在視覺(jué)和味覺(jué)上都不如綠茶,卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)恰是絕佳配搭。

而茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點(diǎn)分為干濕兩種,干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等,濕點(diǎn)則有粥類(lèi)、肉類(lèi)、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得最為精致,賣(mài)相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃,以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁,舉箸之前已可略略窺見(jiàn)晶瑩中透出一點(diǎn)微紅,待入口以后輕輕一咬,水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感,教人回味無(wú)窮。又如某些高級(jí)茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻,幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩,甫見(jiàn)之下已叫人食欲大動(dòng),更不用說(shuō)入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合,美味得讓人欲罷不能。而各色粥點(diǎn),如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚(yú)片粥等,皆以綿軟順滑的粥底,配上不同肉魚(yú)蛋類(lèi),再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝來(lái)綿糯爽甜,鮮味濃郁。

說(shuō)到這里,看客諸君也許已經(jīng)按捺不住,想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢,各位對(duì)廣東早茶的禮節(jié)可有了解呢?其實(shí)說(shuō)來(lái)也并不復(fù)雜,廣東人在別人替自己倒茶時(shí),習(xí)慣以右手食指與中指微屈,叩擊桌面以表謝意。這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作,原來(lái)源于一個(gè)饒有趣味的傳說(shuō)。話(huà)說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí),有一次扮作仆人,給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚,若是在皇宮里,此等待遇當(dāng)跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外,不能暴露乾隆的天子身份,于是隨從靈機(jī)一動(dòng),便發(fā)明了以上手勢(shì)代替跪拜叩頭之禮,并流傳沿襲至今。

廣東早茶的長(zhǎng)盛不衰,與廣東自古以來(lái)貿(mào)易興盛,經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速是分不開(kāi)的。在廣東,早茶時(shí)分可以?xún)A談生意、交換信息,也可以會(huì)朋聚友、談天說(shuō)地。生意人把茶樓當(dāng)作商談重地,普通人則在此抒解壓力,換得浮生半日閑。舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓有一副對(duì)聯(lián):

“為名忙,為利忙,忙里偷閑,飲杯茶去;

勞心苦,勞力苦,苦中作樂(lè),拿壺酒來(lái)。”

而廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對(duì)聯(lián)寫(xiě)道:

“陶潛善飲,易牙善烹,恰相逢作座中君子;

陶侃惜飛,夏禹惜寸,最可惜是杯里光陰?!?

想來(lái)應(yīng)是絕大部分廣東人喝早茶時(shí)的心理寫(xiě)照吧。

三、臺(tái)灣茶具體有哪些品種?都有什么特色?

臺(tái)灣有諸多名茶,如凍頂烏龍、文山包種、阿里山高山茶,以及東方美人等。海拔高度,決定了臺(tái)灣茶的口味。海拔越高,口味越佳、價(jià)格越貴。而臺(tái)灣海拔最高的種茶區(qū)阿里山區(qū)的阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū),其種植阿里山高山茶滋味甘潤(rùn)醇厚,近年來(lái)阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對(duì)阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉,是臺(tái)灣茶葉的最具形象的茶葉代表。臺(tái)灣璽福霖隆重推薦:杉林溪茶,梨山茶,大禹嶺茶這些高海拔茶(高冷茶)。臺(tái)灣璽福霖可以非常負(fù)責(zé)的說(shuō):這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃,口味純正,留香四溢,柔滑無(wú)比。

臺(tái)灣茶和福建茶的差別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七,八泡以上,不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短,即使是泡一天也不變色不變味,依然香味純正,而同比仿冒臺(tái)灣茶葉的福建產(chǎn)茶葉就不行了,泡的時(shí)間長(zhǎng)了就變色變味,也沖不了幾泡就沒(méi)有香味了?!九_(tái)灣璽福霖臺(tái)茗網(wǎng)提供】

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