糖醋魚的做法如下：

1、將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗凈，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起。

2、用姜未、少量鹽、淀粉仔細抹遍魚身，注意魚腹內部和魚身刀口里也需要涂抹。把魚腌制15至20分鐘。

3、鍋用旺火燒熱加油，燒至七成熱時，將魚分散下入油中，炸至魚身結殼發(fā)硬時用漏勺撈起在勺上將魚跳散。碼褲鎮(zhèn)

4、鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上。

注意事項

1、處理魚的時候，用抹純派布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手。

2. 給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚肉上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再遲粗切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，切出花刀效果才好看。

導語:糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整。下面就由我來給大家介紹糖醋魚的做法吧!

糖醋魚的簡單做法

材料：黃河鯉魚1500g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

步驟：

1、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

2、用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。

3、干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊，充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。

4、鍋內放入足量的油大約能沒過魚，油燒至7成熱左右。手提魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

5、把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出放入盤中。

6、鍋內枯團留點油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。

7、加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開，淋入適量水淀粉炒勻。

8、再放入1湯匙的熟油，翻拌到芡汁明亮均勻。

9、把芡渣敗薯汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

10、撒些小蔥根絲和辣椒絲出鍋。

技巧：

1、魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2、炸魚的時候先拎如者起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。中火慢炸，以免外焦里生。