一、兩廣聚會菜譜？

第1道：【白切雞】——寓意“吉慶有余”

不管是廣東還是其他地區(qū)，都有著一句俗話“無雞不成宴”，這句俗話中的“雞”諧音與“吉”相似，所以年夜飯上的一道雞肉菜式，也被寓意著“吉慶有余”、“吉祥好運(yùn)”等。

◇ 「材料清單」：三黃雞1只約3斤重，蔥姜，料酒8勺，八角2粒，桂皮1塊，香葉2片

◇ 「制作過程」：步驟1｜整雞洗凈；

步驟2｜一口大鍋加入大半鍋水，放入姜片、一把蔥、香葉、八角、桂皮、料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，開鍋把配料撈出；

步驟3｜另準(zhǔn)備一盤冰水；

步驟4｜手提雞脖，整雞浸入熱湯中泡10~15秒，讓熱湯把雞肉內(nèi)部灌滿再提起，重復(fù)七上八下次，每次都是10~15秒；

步驟5｜整雞提第4次時(shí)，要把雞放入冷水中，過冷水20秒，讓表皮收緊，循環(huán)重復(fù)3次；

步驟6｜七上八下后，整雞浸入熱湯中，蓋好鍋蓋并關(guān)火，讓熱湯浸泡雞肉20~25分鐘， 到點(diǎn)后撈起，浸泡冰水約30分鐘，讓雞肉快速冷卻，表皮收緊形成Q彈質(zhì)感；

步驟7｜到點(diǎn)后，整雞撈起晾干，砍件擺盤，搭配蔥油醬汁，即可品嘗。

二、廣東家常菜有哪些？

廣東家常菜有鼓椒蒸排骨、白切雞、滑蛋蝦仁、煲仔飯、清蒸鱸魚等。以鱸魚為原料，加入油、鹽、姜、胡蘿卜、蒸魚豉油等配料蒸，即可制成清蒸鱸魚，具體做法如下：

主料：鱸魚1條。

輔料：油1勺、鹽1撮、姜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蒸魚豉油20克、米酒20克、花椒十幾顆。

1、鱸魚去掉頭尾，從背部切開，肚子不要切斷。

2、鱸魚加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒十幾個(gè)、蔥少許，腌制半個(gè)小時(shí)。

3、山藥切成滾刀塊，胡蘿卜和姜切成菱形片墊在鱸魚下。

4、將鱸魚放在蒸籠上，蒸10分鐘即可。

5、蒸鱸魚的湯汁倒出來不要，油鍋炒香姜絲，淋入生抽燒開，淋在鱸魚上面，撒上蔥花即可。

注意事項(xiàng)：

鱸魚安放時(shí)間不宜過長，如果鱸魚放置了一段時(shí)間，建議做成紅燒鱸魚。

三、求廣東家常菜譜

芙蓉煎滑蛋是非常著名的廣東家常菜，菜譜如下：

特點(diǎn)：色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。

主料：雞蛋200克，叉燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。

調(diào)料：大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。

把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻

將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。

炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。

在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。

芙蓉煎滑蛋是一道粵菜，其主要食材為雞蛋、叉燒肉、香菇、玉蘭片。

芙蓉煎滑蛋色澤金黃、鮮嫩醇香、美味可口，適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后、病后調(diào)養(yǎng)。

四、粵菜譜家常菜做法大全

粵菜譜家常菜做法真的是太多了，下面介紹一下傳統(tǒng)家常菜酸辣土豆絲最好吃的做法：

食材：土豆，青紅辣椒，大蒜，干辣椒，香蔥第一步：土豆清洗干凈后去皮，用刀把土豆切成細(xì)絲（怕麻煩的話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，有什么區(qū)別呢？真正的吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜一個(gè)道理，我們炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是覺得好吃入味一點(diǎn)。說不出什么道理，也不知道什么原因，這是大多數(shù)人實(shí)踐得出的經(jīng)驗(yàn)。土豆切成絲后，接下來重點(diǎn)來了，這個(gè)時(shí)候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關(guān)鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的淀粉流失，炒土豆的時(shí)候就不會粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。用醋泡和用鹽浸泡的區(qū)別是，用醋更能防止土豆的營養(yǎng)流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。浸泡5分鐘即可。5分鐘后，把土豆絲控水撈出備用。第二步：準(zhǔn)備適量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲第三步：鍋中燒水，水開后把土豆絲放入焯水一遍，土豆絲焯水后炒起來更脆。土豆絲放入后，水開后快速控水撈出，沖一下涼水，這樣能保存土豆絲的脆度。熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然后離火開始調(diào)味：加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了?？梢约狱c(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，也可以不加。這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡單家常，喜歡你也試試吧?？偨Y(jié)一下：1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鐘，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養(yǎng)流失，炒起來不粘鍋。2.土豆焯水的要點(diǎn)，水開后把土豆絲放入，水開后快速控水撈出，再用清水沖一下，這樣能保證土豆絲的口感脆。

咸燒白

咸燒白。這道菜十分誘人，讓人忍不住直流口水，過年的時(shí)候端上餐桌絕對能把隔壁小孩饞哭了，我們需要準(zhǔn)備一塊五花肉，芽菜75克左右，準(zhǔn)備醬油，五粒豆鼓，一根泡辣椒。先將五花肉洗干凈了，皮也要處理一下，再放入鍋中加入清水，煮熟后撈出，將豬皮上的油水處理掉，然后馬上抹上一層醬油使其上色。起鍋燒油，油溫七成熱的時(shí)候?qū)⒇i肉放入鍋中，大約成棕紅色的時(shí)候起鍋，將其切成薄片狀，這時(shí)候?qū)⒀坎烁蓛?，切成?xì)末，泡辣椒去籽切成段狀。然后將肉片一片一片放入蒸碗內(nèi)，最后放上準(zhǔn)備好的配菜，隔水煮熟后就可以吃了！

筍干菜燉五花肉

筍干菜燉五花肉。這道菜是葷素搭配，成品比較有賣相，除了五花肉我們還要準(zhǔn)備筍干菜，冬筍，干辣椒，蒜瓣，老姜，鹽，白糖和生抽?，F(xiàn)將筍干菜清洗一下，弄開水分，再用開水泡二十分鐘，泡的湯汁不要扔了，留下來備用。將冬筍切成片，五花肉去皮切片。起鍋燒油，先放入五花肉煎至表面微焦，再放入蒜瓣，姜片，干辣椒一起炒一會兒，再加入生抽，白糖，料酒，再放入筍干菜。接下來就把留下的湯汁倒入鍋中，放冬筍片，加些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，煮十分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉，最后再加點(diǎn)鹽調(diào)味，一會兒就可以出鍋了。