青島姑扎湯是什么意思？

這是青島的地方方言，青島居住的人都聽得懂，就是疙瘩湯。這是青島的一個(gè)地方面食，（面粉用水少量多次淋后，不停的攪拌成小疙瘩）青島的海鮮品種多，大家普遍喜歡做海鮮口味的，用西紅柿也很好的，最后淋上雞蛋液，香菜末后出鍋。冬天再放上點(diǎn)胡椒粉，喝上一碗，熱乎乎的，是青島人男女老少必不可少的美食。

青島同煙臺(tái)威海都是山東的沿海城市。生活以及風(fēng)俗習(xí)慣基本同。雖然同為山東人，但對(duì)物品和食物的叫法卻大不同。

就拿水餃來(lái)說(shuō)，煙青威叫姑扎。而日照、濰坊、淄博一帶都叫包子。所以說(shuō)地域的不同，對(duì)有些東西的叫法也大不相同。

那么你所說(shuō)的青島姑扎湯就是下水餃的湯。

是一種當(dāng)?shù)氐奶厣朗常妹孀龀擅娓泶?，放上蔬菜或者海鮮做成湯糊裝的

嘎嗒湯的做法

準(zhǔn)備材料是，西紅柿、面粉、油菜、雞、大蔥、鹽、香油、生抽、花生油。

具體步驟如下：

1、將西紅柿、油菜、雞蛋、面粉、蔥準(zhǔn)備好。

2、將面粉倒入大碗中，將碗放在水龍頭下面接水，水開到最小成滴水狀態(tài)，用筷子攪拌。

3、將雞蛋打散，西紅柿洗干凈切成丁狀，油菜洗干凈切成丁狀，蔥切成絲。

4、鍋燒熱之后，倒入適量的花生油。

5、將切好的蔥絲倒入鍋中，倒入西紅柿丁煸炒。

6、西紅柿翻炒出湯汁。

7、加入適量清水。

8、大火煮開后，把攪拌好的疙瘩用筷子一點(diǎn)點(diǎn)拔入鍋中，用勺子攪散。

9、小火煮面疙瘩。

10、?將青菜碎丁放入碗中。

11、調(diào)入適量生抽和鹽調(diào)味，然后將雞蛋液淋入鍋中。

12、淋入適量香油，疙瘩湯就可以食用了。

原料：面粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、姜片。 1.加適量水，起鍋上火。 2.將西紅柿切塊和姜片入鍋煮開。 3.雞蛋打散備用， 4.用碗或小面盆加適量面粉，將適量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆?fàn)畹拿娓泶?然后入鍋煮熟，加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。這就是美味可口的――雞蛋拌疙瘩！ 西紅柿疙瘩湯 主料：面粉、雞蛋、西紅柿、青菜 輔料： 1、面粉放碗中，水龍頭調(diào)成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將面粉攪成面 西紅柿疙瘩湯 疙瘩。 2、雞蛋打散備用。 3、清水燒開放入面疙瘩，煮開放入西紅柿塊，繼續(xù)煮熟。 4、放入打散的蛋液，筷子攪動(dòng)幾下。 5、放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開鍋即可。 白蘿卜疙瘩湯 【準(zhǔn)備時(shí)間】8分鐘 【烹飪時(shí)間】15分鐘 【特色】 什么東西都是要多功能的，既能當(dāng)主食來(lái)吃，又能當(dāng)湯來(lái)喝的疙瘩湯才是懶人們偷懶時(shí)的一頓美食。 【用料】 面粉200g 疙瘩湯 白蘿卜 1/2根（約200g） 紫菜50g 青菜 少許 鹽1茶匙（5g） 雞精1茶匙（5g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 【做法】 1. 將白蘿卜洗凈切成細(xì)絲，在鍋內(nèi)先用油炒一下，加水、加鹽。 2. 在等待水開過(guò)程中，準(zhǔn)備面疙瘩。將面粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓面粉結(jié)成小面疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的面疙瘩撕成小塊。 3. 水開了，將面疙瘩加入鍋內(nèi)，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。 4. 加入紫菜和青菜?？炱疱仌r(shí)，加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。 【小貼士】 1. 一定不要將粉狀面粉加入鍋內(nèi)，那就成了熬糨糊了。 2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃，這類食品比較適合早晚吃。 3. 吃疙瘩湯的時(shí)候，如果用茄汁沙丁魚做小菜，胃會(huì)很高興。 蛤蜊疙瘩湯 主料：蛤蜊 蛤蜊疙瘩湯 500克 輔料：小麥面粉250克 番茄200克 雞蛋150克 調(diào)料：香菜8克 木耳(干)5克 大蔥5克 姜4克 鹽3克 胡椒粉3克 蛤蜊疙瘩湯的制作方法： 1.香菜切末，木耳水浸透，蔥，姜均切末?；罡蝌弁履嗌澈笙磧簦砰_水鍋中煮開口，取出蛤肉，放入原湯洗沙，浸泡待用。 2.面粉放入碗內(nèi)，淋上清水，攪成均勻的面疙瘩；西紅柿洗凈切丁，木耳切絲。 3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥姜末爆鍋，先放入西紅柿煸炒幾下，添入適量鮮湯，蛤蜊原湯，再加入木耳燒開，撒入面疙瘩撥散，放入蛤肉，淋雞蛋液，加入鹽、胡椒粉，撒上香菜末即成。 食療作用：中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒，味咸； 能滋陰、化痰、軟堅(jiān)、利水，有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。 菜譜營(yíng)養(yǎng)： 1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)； 2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降； 3. 人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。 粗糧疙瘩湯 疙瘩湯配料及做法(9張) 主料：玉米面、白面、莜面各適量。 輔料：鹽、辣椒油、醋等。 制作方法：炒鍋放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁、茄子條、西紅柿塊、黃酒一起翻炒，加鹽、雞精調(diào)味。 準(zhǔn)備白面，玉米面，莜面各適量 加適量水，揉成小疙瘩 鍋中倒水燒開，倒入面疙瘩煮開 打入一個(gè)雞蛋攪散，然后加入炒好的菜料，加鹽、醋調(diào)味，裝入碗中即成。 海鮮疙瘩湯 主料：活蝦、花蛤蜊、白菜葉、木耳、面粉、西紅柿 配料：大蔥、生姜、高湯精、鹽、胡椒粉 做法：黑木耳提前泡發(fā)，蔥姜切片，西紅柿切丁，白菜切絲。 活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用?；ǜ蝌鄯湃脲佒徐趟婚_口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時(shí)針攪拌3分鐘 海鮮疙瘩湯 撈出。（目的是即可保持蛤蜊的鮮味，又可將沙子去除。）將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉淀以后，將清湯倒入盤中備用。將面粉放入大碗中，逐漸的將水加入面粉內(nèi)，并用筷子攪拌成疙瘩。起油鍋，爆香蔥姜，放入西紅柿丁翻炒2分鐘，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。在鍋內(nèi)放入疙瘩，并用勺子攪拌避免粘連，開鍋后加入鮮蝦煮2分鐘，最后加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關(guān)火。用適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可。 小貼士 蛤蜊焯水切不可時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯中也要最后加入，否則會(huì)失去鮮味。煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。白菜最好用天津綠，顏色鮮艷好看。 做疙瘩時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)地加，既碗中沒有干面即可。 蟹香疙瘩湯 原料：海蟹、面粉、小米飯、雞蛋、胡蘿卜末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜 蟹香疙瘩湯 、姜、鹽、雞精、胡椒粉。 特色：湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 操作： 1、將海蟹殼打開，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，將小米飯和面粉攪拌均勻制成疙瘩； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入適量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開后加入雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入胡蘿卜末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可。 編輯本段疙瘩湯的印象 說(shuō)起疙瘩湯，上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時(shí)，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂――很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比原來(lái)記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉（雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉）、油菜、西紅柿等，營(yíng)養(yǎng)更豐富、味道更鮮美了。 疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因?yàn)槊媸愁惾菀紫? 疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。而對(duì)于身體虛弱、消化功能較差的人來(lái)說(shuō)，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進(jìn)食欲，又營(yíng)養(yǎng)豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素，能改變由于多食動(dòng)物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì)，有助于增強(qiáng)身體的免疫力。對(duì)于食欲不振或經(jīng)常有應(yīng)酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯，而有肉的疙瘩湯會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。 疙瘩湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環(huán)境中，維生素B1是比較穩(wěn)定的，但加堿做面食時(shí)，這種穩(wěn)定性會(huì)受到破壞。煮面條時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失到面湯中，煮餃子時(shí)，也會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營(yíng)養(yǎng)素保存在湯中，可以很好地避免面食中營(yíng)養(yǎng)的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。 疙瘩湯的具體做法是： 1.鍋燒熱后，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味（如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒），然后加兩碗水（或排骨湯、魚湯、骨頭湯）燒開。 2.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。 3.水燒開后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，少許鹽調(diào)味，即可食用。 做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內(nèi)，做到邊倒水邊不停地?cái)嚢?，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會(huì)做得又小又細(xì)，入鍋即熟。疙瘩湯千萬(wàn)不要煮得時(shí)間太長(zhǎng)，否則不但顏色不好看，吃起來(lái)口感也很差。

小時(shí)候在家的做法很簡(jiǎn)單、就是水燒開、面加水用筷子打均勻不要太稀、感覺比油漆粘稠點(diǎn)、放進(jìn)去攪拌幾下煮開、現(xiàn)在很多人要好看、都是調(diào)好后用盤子裝在用筷子撥成一條一條的進(jìn)鍋

我媽都是放點(diǎn)小面團(tuán)進(jìn)去，再弄點(diǎn)西紅柿，油菜啥滴